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剑鱼是海洋之王，它用长长的喙猛击猎物，在烤架上也占据着至高无上的地位。其微甜的味道和紧实的肉质使其成为烧烤的理想鱼。拨回用于其他白鱼的时间以避免剑鱼变干——每英寸厚度约 7 到 8 分钟比通常的 10 分钟效果更好。例如，一份 3/4 英寸的旗鱼牛排每面可能只需要烤 3 分钟。
食品科学家 Harold McGee 指出，旗鱼、其他长嘴鱼和金枪鱼等活跃的游泳者与鳕鱼等久坐的鱼类相比，它们表现出不同的酶谱。因此，他们的肉烹饪方式不同，对过度烹饪的容忍度很小。在烤架上的短暂时间里密切关注旗鱼，使其完美。
调动您所有的感官和厨房工具来完美烧烤箭鱼。虽然时钟提供了指导，但数字温度计可以帮助您微调过程。农业部建议将大多数海鲜烹饪到 145 华氏度的内部温度；然而，McGee.认为剑鱼在 120 到 125 华氏度的内部温度下保持最多汁，不像其他鱼在 130 到 140 华氏度时保持湿润。完美烤制的剑鱼闻起来也有煮熟的味道，不透明的鱼肉在用钳子夹住时感觉略微有弹性.
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